Gemüse vorbereiten:
Gemüse gründlich waschen, putzen und in gleichmäßige Stücke schneiden. Feste Gemüse wie Rote Bete oder Möhren ein paar Minuten vorgaren.
Gläser sterilisieren:
Einmachgläser und Deckel in kochendem Wasser 10 Minuten auskochen oder im Backofen bei 120 °C für 15 Minuten erhitzen. Danach den Rand und die Innenseite nicht mehr berühren.
Sud kochen:
Wasser, Essig, Salz und Zucker/Dicksaft in einem Topf kurz aufkochen.
Gläser befüllen:
Das vorbereitete Gemüse und die dazu passenden Gemüse dicht gepackt einfüllen.
Die Einmachgläser nur etwa zu ¾ füllen.
Dann den kochend heißen Sud darüber gießen, bis alles vollständig bedeckt ist. Sofort verschließen.
Der Sud ist nun gekühlt einige Wochen haltbar.
Optional: Einkochen (für maximale Haltbarkeit):
Die fest verschlossenen Gläser in einen Topf mit 80–90 °C heißem Wasser stellen (Gläser sollen ca. zu ¾ im Wasser stehen) und 10–15 Minuten einkochen.
Abkühlen & lagern:
Gläser aus dem Wasser nehmen und auf einem Tuch auskühlen lassen. Kühl und dunkel gelagert hält sich das Gemüse mehrere Monate. Sobald ein Glas geöffnet wird, sollte es im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Schmackhafte Kombinationen:
- Möhre + Blumenkohl + Senfkörner + Lorbeer
- Paprika + Zwiebel + Rosmarin + schwarzer Pfeffer
- Gurke + Staudensellerie + Dill + Senfkörner
- Zucchini + Möhre + Kreuzkümmel + Chili
- Rote Bete + Zwiebel + Nelken + Lorbeer
- Bohnen + Möhre + Estragon + schwarzer Pfeffer
- Kohlrabi + Blumenkohl + Koriander + Senfkörner
- Zucchini + Paprika + Thymian + Knoblauch
- Weißkohl + Frühlingszwiebel + Ingwer + Chili
- Möhre + Rote Bete + Kümmel + Lorbeer