Kartoffeln waschen und in reichlich kochendem Wasser ca. 20 Min. garen. Blumenkohl putzen, waschen und in Röschen teilen. In Salzwasser ca. 10 Min. kochen und herausnehmen. 3/8 Liter Blumenkohlwasser und gekörnte Brühe verrühren und abkühlen lassen.

Kartoffeln abgießen, kalt abschrecken, schälen und vierteln. Fleischwurst in Scheiben schneiden. Fett in einem Topf erhitzen, Mehl darin anschwitzen. Mit Blumenkohlwasser und 300 ml Milch ablöschen und 5 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen.

Käse unterrühren. Restliche Milch und Eigelb verquirlen und in die Soße rühren. Mit Pfeffer und Muskat würzen. Kartoffeln, Blumenkohl und Fleischwurst in eine Auflaufform schichten. Mit der Käsebechamel übergießen und im vorgeheizten Backofen (200 °C) ca. 45 Minuten backen.

Petersilie, bis auf etwas zum Garnieren, fein hacken und über den fertigen Auflauf streuen. Mit restlichem Petersilie garniert servieren