1. Grünkohl vorbereiten
Den Grünkohl gründlich waschen, die harten Stiele entfernen und die Blätter in feine Streifen schneiden. In eine große Schüssel geben und leicht salzen.

2. Möhren vorbereiten
Die Urmöhren gründlich waschen und in feine Scheiben oder Stifte schneiden. Bio-Möhren muss man nicht schälen.

3. Mandeln rösten
Die Mandeln in einer Pfanne mit 1 EL Olivenöl bei mittlerer Hitze rösten, bis sie leicht gebräunt sind und aromatisch duften. Anschließend grob hacken. Das aromatisierte Öl aus der Pfanne für das Dressing aufbewahren.

4. Dressing zubereiten
Orangen auspressen. Den Orangensaft mit Senf, Essig, 3 EL Olivenöl und dem Mandelöl aus der Pfanne verrühren.
Die Schalotte sehr fein würfeln, unter das Dressing mischen und mit Salz und Pfefferabschmecken.

5. Salat fertigstellen
Grünkohl, Möhren und Dressing gut vermengen und einige Minuten durchziehen lassen.

6. Servieren
Den Salat auf Tellern anrichten und mit den gerösteten Mandeln bestreuen.