Fenchel putzen und waschen, die Stielenden abschneiden, das zarte Grün für die Deko beiseitelegen. Fenchel vierteln, den harten Strunk herausschneiden, dann den Fenchel in etwa 1,5 cm große Würfel schneiden.

Orange auspressen und 1 EL der Schale fein abreiben. Die zweite Orange schälen und in Filets teilen, diese würfeln.

Schalotten und Knoblauch schälen und fein würfeln.

Parmesan fein reiben.

Walnüsse knacken und in einer Pfanne ohne Fett vorsichtig anrösten.

Salat waschen und putzen.

Aus Öl, Essig, Senf, Honig, Salz und Pfeffer ein Dressing vorbereiten. 

In einem Topf Butter oder Öl erhitzen. Die Schalottenwürfel darin glasig dünsten. Fenchel und Knoblauch zugeben und kurz mitdünsten. Nun den Reis hinzugeben, unter Rühren glasig werden lassen.

Mit Orangensaft ablöschen. Nun so viel Gemüsebrühe zugeben, dass der Reis gerade bedeckt ist. Jetzt bei offenem Topf und mittlerer Hitze rühren, bis die Flüssigkeit fast aufgesogen ist, dann wieder Brühe hinzugeben und wieder rühren. Diesen Vorgang wiederholen, bis der Reis noch etwas Biss im Kern hat.

Den Topf vom Herd ziehen. Parmesan hinzugeben und umrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Orangenwürfel und die Orangenschale unterziehen.

Vor dem Servieren Walnusskerne darüberstreuen und mit Fenchelgrün dekorieren.