Schalotten, frisch, eigen

Die frischen Schalotten haben noch keine durchgetrocknete äußere Schale und sind nur begrenzt lagerfähig.

Schalotten haben ein feineres, weniger scharfes, eher süßliches und würzigeres Aroma als die meisten Speisezwiebelsorten.
Zum scharfen Anbraten eignen sie sich nur bedingt, weil sie dadurch bitter und schal werden.

Am besten werden sie roh verarbeitet, wodurch ihr eigentümliches Aroma am besten zur Geltung kommt.